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怎么保存剩菜 哪些剩菜不宜再吃

2017-10-30 10:50:01   来源:女生私房话
文章导读

如今很多单身的人都是独自生活的,一个人吃饭最容易出现的就是剩菜了,倒掉可惜,一下子吃完撑的慌,那么如何保存剩菜呢?哪些剩菜又不宜保存呢?

  如今很多单身的人都是独自生活的,一个人吃饭最容易出现的就是剩菜了,倒掉可惜,一下子吃完撑的慌,那么如何保存剩菜呢?哪些剩菜又不宜保存呢?

  一、剩荤不剩素

  众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。

  此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。

  食物中还有些不太怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。

  所以,无论是从营养还是从安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适症状。

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